在云南烟丝的发酵过程中，通常不需要加盐。发酵主要是利用烟叶中的微生物（如酵母菌、乳酸菌等）在适宜的湿度和温度条件下进行繁殖和代谢，从而促进烟叶的氧化和发酵。这个过程中，微生物会分解烟叶中的某些化合物，生成新的香气成分，并有助于去除部分有害物质。
加盐并不是发酵过程中的常规步骤，因为盐的高渗透压可能会抑制微生物的生长，从而影响发酵效果。此外，加盐也可能改变烟丝的风味和口感，使其不符合传统云南烟丝的特点。
因此，在发酵云南烟丝时，应遵循传统的发酵工艺，控制好湿度、温度和发酵时间等关键参数，以获得品质优良、口感和香气俱佳的烟丝产品。
需要注意的是，不同品牌和种类的烟丝可能有不同的发酵工艺和调味方法。因此，在具体操作时，建议参考相应的产品说明书或咨询专业人士的意见。
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