烟叶成熟度与烟叶外观质量的美不

第二章

烟叶的调制与分级

第一节 烟叶的成熟与采收

一、烟叶的生长成熟过程

烤烟移栽后于大田生长,进入旺盛生长期后,叶片面积迅速扩大,光合作用产生的有机物用于促进生长发育、呼吸作用或在叶片中积累下来,经20~25天后生长速度转慢,直到烟叶面积不再增加，则烟叶进入成熟期。烟叶从生长到成熟期,一般下部叶需45天,中部叶需55~60天,上部叶需65~70天。

烟叶的成熟是一个渐进的过程,可以分为旺盛生长期、生理成熟期、工艺成熟期和过熟期4个时期。

1.旺盛生长期

旺盛生长期指烟叶在田间处于旺盛生长阶段,此期间内烟叶颜色青绿，细胞排列紧密,水分含量高,叶绿素含量高,淀粉、蛋白质等有机物质不断累积。

2.生理成熟期

生理成熟期指旺盛生长后,叶面体积达到最高峰,生长逐渐停止,光合作用所形成的内部有机物质达到最大积累,这时将烟叶采收,可以得到最高产量,但烟叶尚未达到工业所需要的最佳质量水平,烘烤调制后其物理特性和化学成分不能适应烟草加工的要求,特别是在香、吃味方面欠佳。

3.工艺成熟期

烟叶达到生理成熟后,叶内所含的各种物质逐渐分解转化,淀粉和叶绿素迅速降解，产生一定的生理消耗,叶片颜色由绿转黄,组织逐渐疏松,经烘烤后叶内化学成分处于最适宜状态,这个时期称为工艺成熟期。

4.过熟期

烟叶达到工艺成熟以后，再推迟采收时间,烟叶就进入过熟期。这时烟叶内物质过度消耗，叶片出现轻微焦尖焦边,烟叶重量稍有下降,但烘烤后香味更好。如果过晚采收,叶片会大面积枯焦，产量降低,质量下降。

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第三票|细叶的调制与非级 DAM不

二、烟叶成熟度与烟叶外观质量的美不

1.成熟度与烟叶质量的关系

在田间成熟的鲜烟叶易烘烤,烤后颜色呈橘黄色,色泽鲜明,组织疏松,摩薄话中,油分充足,品质好:未成熟烟叶难以烘烤,易小青烟,而过熟烟叶烘烤后色泽暗,叶片薄,油分少,

2.成熟度与烟叶物理特性的关系

烟叶的物理特性,如填充能力、拉张能力和燃烧性等,随着烟叶成熟度的提高而增强:过熟的烟叶,则各项物理指标下降。

3.成熟度与烟叶化学成分的关系

烟叶的成熟度不同,其化学成分会有明显的不同，成熟度提高,则烟叶碳水化合物和烟城含量增加，总氮和蛋白质的含量下降。

4.成熟度与烟叶评吸质量的关系

成熟的烟叶经烘烤后卷制评吸,其香气质好,吸味柔顺,刺激性小,杂气轻,劲头适中,余味舒适。

三、烟叶成熟的外观质量特征工艺成熟的烟叶带有普遍的特征，

1.烟叶成熟的共同特征

叶色由绿色转变为黄绿色,叶尖和靠近叶尖的叶缘变黄,中部以上烟叶叶面有淀粉黄斑,叶面褶皱;叶尖和叶缘下垂,茎叶角度增大;主侧脉退青变白,起明发亮，基部变脆,采收时有清脆声,断面整齐;叶面茸毛脱落,富有光泽,树脂类分泌物增多,手摸有粘手感。

2.不同部位烟叶的成熟特征

(1)下部叶。下都叶包括脚叶和下二棚叶,占植株总叶数的25%。在生长后期,其叶内营养物质常向烟株上部叶输送，当叶片绿色消退,部分变黄时，要及时采收烘烤,以避免养分的过度消耗。

(2)中上部叶。中上部叶包括腰叶和上二棚叶,约占植株总叶数的55%~65%。成熟时具有典型的成熟特征,在主脉发白、叶耳变黄、工艺成熟时采收烘烤。

(3)顶叶。顶叶约占烟株总叶数的15%~20%。顶叶的成熟过程较缓慢,需到充分成熟或稍过成熟时采收。顶叶干物质积累较多,叶片较厚,成熟前叶面会出现黄斑,应结合上部叶采收的间隔进行适时采收。

四、烟叶的采收

1.采收要求

沿烟株自下而上,烟叶分成5部分,即脚叶、下二棚叶、腰叶、上二棚叶和顶叶。故采收时要视烟叶成熟程度自下而上分批采收。采收的烟叶,要求是同一成熟度的。

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