丝的填充力是随其长度的增加而提高的

第三章|烟叶的理化特性

含量以中部叶最高,上部叶次之,下部叶较低。

②双糖。蔗糖和麦芽糖是烟叶中主要的双糖。蔗糖没有还原性,以非还原糖表示，麦芽糖有还原性,在分析中计人还原糖部分。此外,还含有其他双糖,如阿拉伯糖、半乳塘等。

③淀粉和糊精。新鲜烟叶中的淀粉含量很多,调制过程中大部分被分解为葡萄糖，少量被分解为中间产物,如糊精。

④纤维素。叶片中纤维素的聚合度约为1100~1650个葡萄糖单位。主脉中的纤维素的聚合度为1600~1800个葡萄糖单位。下部烟叶的纤维素含量高于上部烟叶。在调制和发酵过程中,纤维素含量没有大的变化。

⑤半纤维素。半纤维素是阿拉伯糖、半乳糖醛酸、木糖、甘露糖等组成的多糖类,在调制时也不易起变化。

⑥果胶质。果胶质是由阿拉伯糖、半乳糖、鼠李糖和半乳糖醛酸甲酯等组成的,并含有少量的葡萄糖和木糖。果胶质是组成细胞壁的物质。在烟叶中，果胶质的含量一般在10%左右。

⑦木质素.从化学成分角度讲,木质素不属于碳水化合物,而是酚类的聚合物。但因其是与纤维素、半纤维素、果胶质并存，且不易分离,共同组成细胞壁的物质，故将其作为有关化合物介绍。

2)作用。烟草在生长发育过程中,为了构成新的机体和维持机体内部生理、生化过程的能量消耗,需要进行呼吸作用而消耗了大量的有机物质。同样,在调制过程中,烟叶仍需要在一定时间内(主要是变黄期)保持生命状态,进行一系列的生物化学变化(主要是呼吸作用),还要消耗大量的有机物质来维持这段时间内所需要的能量,并转化为新的物质。但是这段时间烟叶内部物质的消耗不再可能得到补充,所以叫作饥饿代谢。

在调制过程中,烟叶中各种类型的有机物质作为呼吸基质的消耗是不均等的。有些物质比较稳定，不易变化或变化较小,如组成烟叶骨架的细胞壁物质纤维素、聚戊糖、果胶质等。树脂、脂肪酸、单宁以及含氮化合物的变化也是有限的。有些物质(如单糖、淀粉、糊精)则发生大幅度的变化,有机酸中的苹果酸和柠檬酸也将发生大的变化。

1951年，培根(C.W.Bacon)等的试验研究报道,烟叶内的淀粉在变黄期大量转化为糖，其淀粉含量在变黄期结束时由鲜烟叶含量的29%减少到12%,待烘烤结束时降至5%左右。1959年，洛维特(Lovett)等认为糖在烘烤过程中逐渐积累,其含量由 5%增至25%。果胶质有一定量的水解消失。粗纤维和聚戊糖的含量在调制过程中不但没有减少,反而在烘烤结束后有所增加,这是因为烘烤后总的干物质减少，使其相对含量增加。葡萄糖和果糖等还原糖增加明显,蔗糖缓慢上升,至烘烤结束达最高点。调制后的烟叶,水溶性总糖大量增加,这是由于淀粉大量转化的结果。水溶性糖虽然作为主要的呼吸基质而消耗,但是比起淀粉转化的量要少得多,结果是消耗的少,保留下来的多。这对烤烟的品质是有利的。这是由于烤烟的调制方法是人工加热缩短了调制时间,干物质消耗少了的缘故。烤烟在调制过程中糖类含量的变化如表3-1所示。

027

烟草工艺与调香技术

丝的填充力是随其长度的增加而提高的。但并不是越长越好,一般以不超过3.0cm为宜。以上这些因素都与烟草的加工环节密切相关。在实际的烟草加工过程中,各个环节都直比或间接地影响烟丝填充能力的高低。因此,应根据烟草的物理特性和填充能力的特点,控制好烟草加工的工艺技术条件和方法,以使烟丝具有较高的填充能力。

3.填充力的测定方法

现在普遍采用的方法为量筒法。方法为将已知质量的叶片、烟丝、梗片或烟末样品置于量简内,施加一定的压力，当压力与受压样品平衡时,测量样品的体积,单位是cm/8。其计算公式为:

FH.π.R' (3-4)

式中:F填充能力,cm/gi

H一样品高度，cm; R量筒半径,cm; m--样品的质量，g.测试的条件为:

温度(20±1)℃

样品平衡水分 24h以上样品含水率12%±0.5%注意事项:

①严格控制测试环境的温湿度;②保证取样的均匀性，代表性;③不同配方烟丝要分别测定。

第四节 烟叶的化学特性

一、烟叶的主要化学成分及作用

1.各类型烟叶的主要化学成分(9大类)及作用

(1)碳水化合物及其有关物质。调制后的烟叶中,碳水化合物占烟叶干物质质量的25%~50%。烟草的类型不同,其性质和功能各有不同。

1)组成物质。

①单糖，主要是葡萄糖和果糖，其分子结构中的羰基都具有还原性,一般统称为还原糖。

026

烟叶中还原糖的含量以烤烟最高,香料烟次之,白肋烟最低。不同部位的烤烟烟叶中还原糖的